ソルビン酸FCC IV CAS 110-44-1 2-プロペニルアクリル酸2 4-HEXANEDIENOIC ACID 2 4ヘキサジエン酸

ソルビン酸（fcc iv）（カス: 110-44-1)

ソルビン酸, または2,4-ヘキサジエン酸は、食品保存料として使用される天然有機化合物である. それは化学式c6h80を有する2. それは水にわずかに可溶性であり、容易に昇華する無色の固体である. それは最初にローヤンの木の樹立していない果実から分離されたので、その名前.

製造

ソルビン酸への伝統的な経路は、マロン酸とトランス - ブテナールの縮合を含む. それはまた、異性体ヘキサジエン酸, これらは、塩化アリルのニッケル触媒反応によって入手可能である, アセチレン, および一酸化炭素. しかしながら、商業的に使用される経路は、クロトンアルデヒドおよびケテンからである. 毎年約3万トンが生産されています.

プロパティと用途

4.76のpkaで、それは酢酸とほぼ同じ酸性である.

ソルビン酸およびその塩, ソルビン酸ナトリウム, ソルビン酸カリウム, ソルビン酸カルシウム, カビの成長を防ぐために食品や飲料の防腐剤としてよく使用される抗菌剤です, 酵母, 真菌. 一般に塩は水の中でより可溶性であるので酸の形態よりも好ましい, しかしそれは活性な酸形態である. 抗微生物活性のための最適なpHはph以下である 6.5. ソルベートは、一般に0.025％〜 0.10%. 食べ物にソルベート塩を加えること, しかしながら, 食べ物のphを少し上げて、phを調整して安全を確保する必要があるかもしれない. チーズやパンなど他の多くの食品にも見られます.

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